Константин Ивлев о командной работе и честности на кухне

Константин Ивлев входит в число наиболее знаменитых шеф-поваров России. Жёсткие оценки в шоу «На ножах» и «Адская кухня» упрочили его репутацию строгого критика. В кулинарной среде его имя стало нарицательным: множество сайтов привлекают пользователей рецептами «от Ивлева», а домашние кулинары стремятся повторить его изысканные блюда.

В новом номере журнала Marie Claire, тема которого — «Игра», Константин Ивлев стал одним из героев и раскрыл секреты своего успеха.

Рабочая смена на кухне, по словам Ивлева, обычно продолжается 15–17 часов. Находиться в замкнутом пространстве с одними и теми же людьми и бездействовать невозможно, поэтому все процессы он сравнивает с командной игрой.

«Я всегда любил играть. Выводить людей на чистую воду, управлять ими, делать команду сбитой, мощной, честной. Знаете, как я их проверял? Клал сто долларов на стол. Мне было интересно — возьмут или нет? Никогда [не брали]», — поделился Константин в интервью Marie Claire.

Шеф-повар отметил, что в любом коллективе присутствует «полулевый» игрок, вносящий хаос в отлаженные процедуры. Найти и уволить такого человека, по его мнению, является не жестокостью, а проявлением профессионализма.

«Штрафы с такими не работают, работает только трезвость после увольнения. Когда возникает дисбаланс, я запускаю дезинформацию, точно зная, что именно на этом „холостом“ она и остановится. Игрок ошибается — я его увольняю. Это оправданно и честно», — считает Ивлев.

Он также дал рекомендации линейным сотрудникам: «Совет линейным игрокам — тебе дали работу, будь счастлив. Ты учишься за чужой счет. Дураки ходят „работать“, умные ходят учиться. Второй совет: если мой босс живет хорошо, то и я буду жить хорошо. Один в поле не воин. Ресторан — это командный спорт. Если вратарь дырявый, то все терпят неудачу».

Ивлев признался, что целеустремлённость и воля к победе были воспитаны в нём улицей. Эти качества помогают ему удерживать лидирующие позиции в работе.

«Улица и кухня похожи: обе учат жизни и борьбе за власть. Кто станет ближе к шефу? Это борьба профессионализма. И только идиот допустит, чтобы она была нечестной», — объяснил он свой подход.