Говядина как Mercedes: цены на шашлык и мясо в России

Майские праздники в России ассоциируются с шашлыками, и экономисты ежегодно рассчитывают «индекс шашлыка». В 2025 году, по данным Центра стратегических разработок (ЦСР), средняя стоимость пикника составила 2345 рублей, что на 3,5% больше прошлогоднего показателя. Однако динамика цен на отдельные продукты оказалась неоднородной: некоторые позиции подорожали значительно, а премиальные сегменты, напротив, подешевели.

Для понимания ситуации корреспондент издания MSK1.RU побеседовал с руководителем исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Сергеем Юшиным.

На вопрос, почему говядина резко подорожала, Юшин ответил: «Для начала давайте не будем называть говядину основным видом мяса. На нее приходится примерно 15% потребления. Основные виды — это мясо птицы, прежде всего бройлер, и свинина. Вместе они занимают более 80%. И именно они являются основой для шашлыка. Потому что по соотношению цены и качества они значительно доступнее. Говядина при этом в мире сейчас бьет ценовые рекорды. Говядина — это сложный и дорогой продукт. Высокие затраты на корма, воду, содержание. Во всём мире это премиальное мясо. И во всём мире она дорожает. На него приходится около 20% мирового потребления. Плюс в ряде стран есть ограничения на свинину по религиозным причинам. Можно сказать так: говядина — это как Mercedes. Любить можно, но ездить приходится на „Жигулях“».

Относительно свинины эксперт отметил, что за последние пять лет цены на этот вид мяса росли вдвое медленнее продовольственной инфляции. Сейчас оптовые цены на свинину ниже среднего уровня за 2021–2025 годы. Например, грудинка подешевела на 21%, шея — на 5%, корейка — на 2%, окорок — на 12%.

Аналогичная ситуация с курицей: цены на основные части бройлера сегодня ниже среднего за последние пять лет. Куриная голень подешевела на 2% по сравнению с прошлым годом, окорочка подорожали на 2%, крылья — на 3%. По данным Росстата, розничные цены на мясо птицы с начала года снизились на 1,5–3,5%.

Когда журналист поинтересовался, почему производители не повышают цены, несмотря на рост себестоимости, Юшин сказал: «Потому что мы живем в условиях рыночной экономики и очень жесткой конкуренции. У нас нет монополии в свиноводстве. Даже самые крупные компании занимают около 14% рынка. Остальное — это сотни производителей. Кто-то производит 1%, кто-то 5%, кто-то 6%. Это реальная конкуренция. В птицеводстве есть лидеры, но и там работают рыночные механизмы. Когда предложение превышает спрос, цена снижается. И сейчас мы видим именно такую ситуацию».

На вопрос о падении спроса Юшин ответил: «Я бы сказал аккуратно: стагнация. А где-то мы ожидаем даже снижения потребления впервые с 2015 года. Хранить мясо дорого, особенно охлажденное. У него ограниченный срок годности. Если сегодня не продали по одной цене, завтра придется продавать дешевле. Поэтому производители заранее снижают цены, чтобы реализовать объемы. Это нормальная рыночная логика. До 2025 года потребление мяса росло, даже когда люди экономили на других продуктах, например на рыбе, овощах. Потому что мясо оставалось доступным и универсальным продуктом с точки зрения калорийности, питательной ценности и кулинарных возможностей. Но сейчас ситуация с доходами домохозяйств меняется. Мы видим, что люди начинают немного экономить и на мясе. Не сильно: в 2024–2025 годах потребление было рекордным — около 83 кг на человека в год. Это высокий уровень. Даже чуть выше, чем в ряде развитых стран. Но сейчас мы видим, что экономика и состояние кошельков домохозяйств меняются».

На вопрос, хорошо ли это для отрасли, Юшин ответил: «Для отрасли это непростая ситуация. Потому что входящая инфляция, как вы сами сказали, никуда не делась — дорожают корма, энергия, логистика. А повышать цены нельзя: спрос не позволяет. В результате часть предприятий работает с очень низкой рентабельностью, а некоторые — в убыток. Особенно это касается птицеводства».

Когда зашла речь о возможных банкротствах, эксперт сказал: «Они происходили всегда. Это тоже нормальный процесс. Причины ведь могут быть разными: неэффективный менеджмент, высокая долговая нагрузка, низкая производительность, потери поголовья. Животные могут болеть и погибать, если их не лечить. Это тоже влияет на экономику. Я не считаю банкротства катастрофой. Рынок не любит ничего лишнего, неэффективного, неработающего. Компании, которые умеют управлять себестоимостью, следят за поголовьем и безопасностью, остаются и развиваются».

По поводу качества шашлыка в майские праздники Юшин заметил: «Ну качество — понятие субъективное. Кому-то нравится жирнее, кому-то — постнее. Гораздо важнее безопасность. Можно купить красивый продукт, но с превышением антибиотиков или с бактериями, например сальмонеллой. Это уже опасно. Поэтому безопасность всегда важнее внешнего вида».

На вопрос о безопасности российского мяса в целом он ответил: «Россия — крупный нетто-экспортер мяса. Мы поставляем продукцию почти в 60 стран. В прошлом году экспорт превысил 1 млн тонн на сумму около $ 2,5 млрд. Если бы были проблемы с качеством, никто бы не покупал. Конкуренция огромная: Аргентина, Бразилия, США, ЕС, Канада. Например, на рынке Китая мы практически вытеснили конкурентов по индейке. Во Вьетнаме мы страна номер один по поставкам. Мы входим в тройку поставщиков мяса птицы в Китай и в пятерку крупнейших экспортеров свинины в мире. Наши зарубежные партнеры высоко оценивают уровень контроля. Именно поэтому для российского мяса открыто более 100 рынков».

На утверждение, что на экспорт идет лучшее мясо, Юшин возразил: «Нет. Это важный момент. На экспорт идет та же продукция, что и на внутренний рынок. Конечно, есть и небольшие предприятия, и крупные, где могут возникать нарушения. Всегда можно найти ложку дегтя. Но важно, чтобы такие случаи вовремя выявлялись и не попадали на рынок».